Așa cum a fost descris în articolele anterioare, prăjirea city oferă arome acide, florale și fructate, o aromă mai delicată și mai puțin corp decât cafelele prăjite mai intens. Prăjirile intense dezvoltă arome afumate, înțepătoare, amare și carbonizate. Pentru a începe seria prăjirilor intense, articolul de astăzi va fi despre prăjirea vieneză.
3 lucruri de știut despre prăjirea vieneză
1. Caracterizată printr-o prăjire intensă
Prăjirea cafelei în stil vieneze se realizeaza în momentul în care uleiul începe să se deplaseze către suprafața boabelor, în primele momente ale celei de-a doua crăpături.
În timp ce cauza principală a primei crăpături este acumularea presiunii aburului, acumularea de CO2 este principalul motiv pentru care apare a doua crăpătură. Chiar înainte sau după apariția celei de-a doua crăpături, pe suprafața boabelor de cafea apar uleiuri - aproape toți prăjitorii ar considera acest lucru drept un indicator obiectiv al unei cafele prăjite intens. În acest moment, boabele de cafea au de obicei o culoare mai închisă în comparație cu prăjirea full city, de exemplu, și sunt puțin mai lucioase din cauza eliberării uleiurilor.
2. Aromă dulce-amară
În ceașcă: pe lângă aroma dulce-amară, cafeaua îmbrățișează un gust caramelizat, înțepător și adesea de nuci sau picant - caracterizat de un corp greu, siropos.
3. Gradul standard de prăjire oferit de Starbucks
V-ați întrebat vreodată ce grad de prăjire este folosit pentru celebra cafea Starbucks?
Ei bine, răspunsul este Viennese. Acest grad de prăjire este văzut ca fiind "mulțumitorul tuturor", alături de prăjirea full city.
Criticii susțin că o prăjire mai puțin intensă scoate în evidență unicitatea unei boabe, în timp ce o prăjire full city sau mai intensă estompează prea mult din aciditatea și delicatețea unei cafele. Dar când vine vorba de cafea, totul ține de gusturile și preferințele personale.
Pentru a lua decizia corectă atunci când vă alegeți cafeaua în funcție de gradul său de prăjire, am adăugat la această listă încă un lucru important de știut despre prăjirea vieneză.
4.* Pierderea aromei
Boabele prăjite își pierd treptat aroma în timpul depozitării prin degazare. Boabele prăjite mai intens, cu structurile lor celulozice mai slabe și mai poroase, pierd aroma mai repede decât cele prăjite mai puțin.
Nu știi ce tip de prăjire ți se potrivește?
Comandă Pachetul Blu Coffee și savurează o experiență diferită. Folosește codul promoțional DEGUSTA pentru o reducere de 30 de lei.
